faustservice.ruОформление кондитерских изделий
Большинство кондитерских изделий,после того как их выпекли,нуждаются в дополнительной доработке для дополнительных вкусовых ощущений, ну и конечно для создания нужной красоты изделию. Приведу несколько примеров.
Фруктовый торт прослаивают фруктовым наполнением, верх приукрашивают фруктами и дополнительно заливаю желе .Ореховый торт оформляется помадкой, обсыпают меленым, прожаренным орехом. У сливочного торта верх наполняют кремом из сливок. В большинстве случаев при украшении тортов, а также пирожных используют, помадку, крем, зефир, желе, варенье. Перед началом оформления пирожных или торта из бисквита, и вообще из разных разновидностей теста, подготавливают в следующем порядке. Заготовки из теста когда выпечки вынимают из специальной формы охладившимися до стандартной комнатной температуры, после чего края и возможные пригорелые места удаляют с помощью специальной щетки, или попросту обрезав аккуратно острым ножом . Когда происходит полной охлаждение бисквита, его по горизонтали аккуратно разрезают на 2-3 пласта. Дальше идет процесс смазывания пластов кремом, зефиром или вареньем, причем верхний слой еще смачивают сиропом, и накладывают друг на друга . Потом верхний пласт также смазывают кремом, разравнивая его ножом или еще каким то приспособлением для правильного оформления . О боках тоже важно не забывать, поэтому их также можно смазать кремом и посыпать крошкой. Если крошка не готова, то здесь можно легко проявить фантазию взяв к примеру обычных сухарей и с помощью терки накрошить нужное количество. После чего еще можно добавить некоторую красоту на верх торта . Это может быть украшение рисунком в виде цветов, цифр, короче говоря на Ваше усмотрение .
Для качественного украшения естественно нужно использовать кондитерские мешочки. Они могут быть из ткани, а также бумажные, концы которых должны быть обрезаны надлежащим образом . Если срезать очень ровно и тонко,у самого основания, в виде носика, можно писать надписи, сеточку, различные зигзаги, орнамент и тому подобное. С помощью мешочка который обрезан с двух сторон . можно рисовать листики. А если срезать вкось мешочек, то можно изготовить бордюр.
Помимо крема, при оформлении и украшении тортов и пирожных, также применяют желе . Желе иногда могут заливать в заготовки специально предназначенные для пирожных, или просто в большую посуду с ровным днищем .Толщина заливки деле обычно 1 см . Когда же оно приобретает густую, затвердевшую структуру, с него вырезают какие угодно формочки в виде ромбиков, листочков и т.п., которыми в свою очередь украшают изделия. Для того чтобы увеличить разновидность украшений в виде желе используют разную гамму цветов, которые по своему вкусу напоминают нам какие то фрукты. То есть к примеру если нужно лимонной или апельсиновое желе то во первых подкрашивают в соответствии с цветом плода и используют цедру апельсина или лимона. Также для некоторых изделий в процессе украшения требуется орехи и миндаль. Миндаль прежде чем посыпать на изделие, подготавливают как очищенном так и в неочищенном виде. Для того чтобы максимально аккуратно и равномерно украсить все изделие его просеивают через сито в более менее крупными ячейками . Когда еще сырые изделия, то для их выпечки используют, миндаль в сыром виде. А вот когда уж изделия испеклись то их посыпают жареным миндалем.
Для украшении изделий используют конечно же наш один из самых любим продуктов, шоколад . Его настругивают в чашу, которую ставят в посуду с довольно горячей водой, до того момента пока шоколад полностью не растворится. После этого его второй раз ставят снова в теплую водичку. Помешивая, шоколад начинает распускаться, после чего его выливают в конусный бумажный мешочек с узким прямым срезом в конце.
Информация предоставлена сайтом SemiUa.com.ua.